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另外,西紅柿還含有豐富的茄紅素,茄紅素除了有預防癌癥的作用,還有預防感冒等其他疾病的作用,對于人體是非常有好處的。但是茄紅素需要烹調的時候加熱以后才能夠釋放出來,而且茄紅素在油脂中的溶解度比較高,因此吃炒的西紅柿會比生吃西紅柿攝取到更多的茄紅素。