胡蘿卜可以生吃，從營養(yǎng)角度來說，胡蘿卜生吃跟熟吃比較，生吃胡蘿卜的消化、吸收率比較低。尤其是對于消化功能比較差的人，會出現(xiàn)胃部不適，甚至個別人生吃胡蘿卜，在糞便中可以看到胡蘿卜殘渣，證明胡蘿卜生吃，它的消化、吸收率比較差，所以建議胡蘿卜能熟吃盡量熟吃。
熟吃的方法非常多，比如蒸、炒、燉、煮、炸，都可以提高胡蘿卜的消化、吸收率。從營養(yǎng)素的成分來說，熟吃胡蘿卜中的膳食纖維得到軟化，同時胡蘿卜中的胡蘿卜素能夠被人體更多的吸收和利用，所以胡蘿卜還是建議熟吃。