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豆?jié){中富含多種人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及微量元素、維生素等,另外大豆中多種植物化學(xué)物,如大豆皂甙、異黃酮等;