不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。單不飽和脂肪酸是對人體無害的脂肪酸,而多不飽和脂肪酸對身體有利又有害。不飽和脂肪酸指數是指在細胞膜系統(tǒng)中,亞油酸、亞麻酸等含雙鍵脂肪酸占總脂肪酸百分數。不飽和脂肪酸在高溫脅迫下,提高了類囊體膜的穩(wěn)定性,不飽和脂肪酸指數值就會比較高。如果氣溫較低,不飽和脂肪酸指數則會降低。
不飽和脂肪酸指數高,其營養(yǎng)中對于不飽和脂肪酸的需求也比較高。如果個人攝入過多含有不飽和脂肪酸的物質,例如菜籽油、茶籽油等,就可能會導致體內不飽和脂肪酸指數高。但如果不飽和脂肪酸指數過高,可能會導致肥胖、脂肪肝。