大蒜是百合科蔥屬多年生草本植物,含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖分、脂肪、膳食纖維以及鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)。適量食用大蒜具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、潤腸通便和補(bǔ)充營養(yǎng)等作用。
大蒜發(fā)芽后并不會(huì)產(chǎn)生毒素,對(duì)身體沒有明顯影響。而且大蒜在發(fā)芽時(shí),會(huì)出現(xiàn)氨基酸、膳食纖維以及一些抗氧化成分,原有的礦物質(zhì)、維生素等也會(huì)轉(zhuǎn)移至大蒜的嫩芽上,抗氧化作用出現(xiàn)加強(qiáng)。所以發(fā)芽的大蒜能吃。
如果存在急慢性胃腸炎,或是腹痛、腹瀉、腹脹等胃腸不適,則不建議吃發(fā)芽的大蒜。因?yàn)榇笏饩哂幸欢ǖ拇碳ば?,容易?duì)胃腸黏膜產(chǎn)生刺激,加重炎癥反應(yīng)。