發(fā)芽的馬鈴薯中的龍葵素能夠引起胃腸道不適,比如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉,如果吃了發(fā)芽的馬鈴薯會對胃腸道產(chǎn)生非常明顯的影響。發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵素能夠?qū)ι窠?jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響,可能會引起口腔發(fā)麻、四肢無力、神志淡漠、反應遲鈍。隨著劑量的增加也可能對呼吸調(diào)節(jié)的神經(jīng)產(chǎn)生一定影響,進而也會危害健康。
無論是發(fā)芽的土豆,還是正常的土豆,均含有一定的龍葵素,與是否發(fā)芽沒有關系。只是在正常的情況下,土豆的龍葵素含量非常少,不會給人體造成危害。但是如果是發(fā)芽的土豆,龍葵素含量會大大增加,所以會引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分,龍葵素的含量最高,也就意味著毒性最大。