1、禁忌人群:銀耳性潤(rùn)而膩,對(duì)抗血小板聚集有一定的幫助,因此風(fēng)寒感冒患者、胃腸道功能不好,以及具有出血傾向的患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,若食后有大便泄瀉者也不宜食用。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高;
2、食用方法禁忌:銀耳在食用前一定要用冷水浸泡,直到全部發(fā)起來(lái),再用溫?zé)崴?0-30分鐘,用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用。不可進(jìn)食變質(zhì)銀耳,謹(jǐn)防中毒。新鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì),食用后若紫外線(xiàn)敏感的患者經(jīng)太陽(yáng)照射,可能容易誘發(fā)日光性皮炎。銀耳經(jīng)過(guò)烹煮之后,如果放的時(shí)間較長(zhǎng),硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,此時(shí)人體大量食用后容易引起中毒;