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與氰化鉀的中毒機理類似,氫氰酸進入人體后會和鐵離子牢固結合,讓細胞失去能量來源且誘發(fā)中毒,氫氰酸會迅速被黏膜吸收入血,使人體呼吸酶失去活性,從而導致出現缺氧、窒息,甚至死亡等嚴重后果。此外,除了蘋果籽,桃、杏、梨等這些水果的種仁當中都含有氰甙。
但是無論是哪種毒素,想要產生毒性都要達到一定劑量,蘋果核、苦杏仁等物質中含有的氰甙微乎其微,并不是吃了就一定會中毒死亡。客觀來看,蘋果籽的毒性并不高,如果不是刻意嚼碎、大量食用,偶爾咬碎、誤食,根本不必擔心。