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雖然蛋白和蛋黃的種類較多,如雞蛋白、雞蛋黃、鵝蛋白、鵝蛋黃等,但根據相關資料顯示,同一種蛋類食物中,相同重量的蛋白和蛋黃相比,蛋黃所含的蛋白質可能較多。如每100g雞蛋白的蛋白質含量約為11.6g,而每100g雞蛋黃的蛋白質成分約為15.2g。每100g鵝蛋白的蛋白質約為8.9g,而每100g鵝蛋黃的蛋白質約為15.5g。每100g鴨蛋白的蛋白質含量約為9.9g,每100g鴨蛋黃的蛋白質約為14.5g。