反式脂肪的名字來(lái)源于它的化學(xué)結(jié)構(gòu),分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu),具有性質(zhì)穩(wěn)定、耐高溫和耐存放的特點(diǎn)??捎糜诟纳瓶诟?,使餅干、面包、薯?xiàng)l等食物變得松脆、暄軟,還可改善食物外觀(guān)。日常飲食中較常見(jiàn),多用于人造油脂、人造黃油等植物奶油,薯片、炸油條等油炸食品,蛋撻、奶油蛋糕等甜點(diǎn),以及用于涂抹、烘焙、煎炸的食品用油等。食物包裝上標(biāo)簽中如含有氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、固體菜油、酥油、人造酥油等成分,說(shuō)明含有反式脂肪。