腌制的生姜是發(fā)酵蔬菜,原料有生姜、辣椒、大蒜等,需要根據(jù)自身的口味來適量添加。在進(jìn)行腌制的過程中可以使用低濃度的鹽水,也可以選擇少量食用鹽,再將新鮮的生姜腌制,不同地區(qū)其制作手法和過程不同,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后,可能部分生姜會制成帶酸味的腌制品,此時(shí)腌制的生姜有酸味,屬于正常生理現(xiàn)象。但是腌制的生姜若存放時(shí)間比較長,且存放環(huán)境比較差時(shí),在存放過程中容易受到致病菌污染,進(jìn)而引起腌制的生姜出現(xiàn)變質(zhì),表現(xiàn)為發(fā)酸或者餿味等。此時(shí)不僅口感會降低,營養(yǎng)成分也會流失,盲目食用后還會對身體健康造成一定影響,如出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀,因此不能再吃。
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