紫薯中含有多種維生素,其中維生素B1、維生素B2、維生素C的含量遠(yuǎn)高于谷類食品,其蛋白質(zhì)含量也很豐富,含有多種氨基酸,與大米、小麥等混合食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用,有助于人體營養(yǎng)攝入。同時(shí)紫薯還富含鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素,紫薯含有的天然紫色素花色苷具有清除自由基、促進(jìn)和激活體內(nèi)抗氧化酶的作用,還含有大量的膳食纖維,具有改善腸道菌群,降低血糖預(yù)防糖尿病等作用。
雞蛋營養(yǎng)豐富,含有優(yōu)質(zhì)蛋白中,還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì),蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì),易于人體消化吸收。紫薯與雞蛋一起食用可以補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì),并不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)。但如果每天食用過量的紫薯、雞蛋,會(huì)導(dǎo)致其他食物吃得少,其他的營養(yǎng)攝入會(huì)減少,造成營養(yǎng)攝入不均衡,還會(huì)對(duì)胃腸道造成負(fù)擔(dān),導(dǎo)致腹脹、便秘等情況。